Haiti. Il a été cultivé au prime abord en Amérique Tropicale, puis s'est répandu en Afrique au milieu des années 1800.

On prépare d'ordinaire les acras avec tous les pois: qu'ils soient rouges, noirs ou blancs, secs ou frais. Cependant, les vrais acras se préparent avec les "pois inconnus" qui sont toujours amers.

Donc, il faudrait de préférence choisir les petits "pois inconnus" frais ou si vous voulez, vous pouvez préparer les acras seulement avec les malangas comme le décrit la recette ci-dessous:

Breadfruit croquettes - Sweet Potato Pudding

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Spécialités des friturières, les acras se servent chauds, en hors d'oeuvres avec du cresson ou de la vinaigrette et sont aussi servis avec le punch haitien.

On prépare les acras avec du malanga, une espèce de tubercule comestible qui ressemble à l'igname, et aussi appelé tannia, malanga jaune, yautia jaune, cocoyam à Cuba et Porto Rico (de la famille des Xanthosomes).

L'une des plus anciennes tubercules au monde, le malanga est très populaire en

Ingredients:

4 malangas moyens
1 oeuf
1/4 poivron vert
1 petite cuillerée de sel fin
1 petite cuillerée de poivre fin
1 poireau
1 échalotte ou 1/2 oignon
1 gousse d'ail
1 piment bouc
1/2 tspn de poudre d'élévation
1/2 tspn de jus de citron
2 tasses d'huile

1. Epluchez et râpez les malangas dans un petit récipient. Piler ou moudre le poireau, la gousse d'ail, le piment bouc afin d'obtenir une bonne pate. Coupez en menu morceaux l'oignon ou l'échalotte, le poivron vert et le persil. Battez l'oeuf en omelette dans un autre récipient.

2. Mélangez les malangas râpés aux épices pilées puis l'oeuf préalablement battu. Ajoutez les autres ingrédients à votre goût en l'occurrence le sel, le poivre, quelques gouttes de jus de citron, la poudre d'élévation et bien mélangez le tout.

3. Sur un réchaud à haute température placez une casserole moyenne dans laquelle vous verserez l'huile et laisser bien chaude. Avec une cuillerée à table, jeter des petits tas dans la friture.

4. Une fois cuite à point et bien dorée, retirer les acras de la casserole.

5. Egouttez-les et servez bien chauds comme entrée.

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